Как правильно рассчитать свадебное меню?

Как правильно рассчитать свадебное меню?

Сотрудникам ресторана «Фортеця» очень часто приходится сталкиваться с тем, что молодожены не могут сориентироваться в том, сколько нужно заказывать еды и напитков для свадебного торжества. Нам неоднократно приходилось формировать свадебное меню на разное количество приглашенных, поэтому правильно подсчитать необходимое количество блюд для нас не проблема. Для того, чтобы и Вы ориентировались в том, сколько всего нужно заказывать, предлагаем Вам ответы на часто задаваемые вопросы и относительно меню свадебного банкета.

Негласные правила расчета свадебного меню

Организация свадебного банкета напрямую связана с точностью и конкретными цифрами. Наши опытные сотрудники поделятся с Вами секретами, как избежать ситуаций, когда «свадьба закончилась, а блюда на столах нетронуты» или, что еще хуже «свадьба в разгаре, а гости голодные». Как правильно сформировать банкетное меню, чтобы и гости остались довольны, и свадебный бюджет потрачен с пользой? На все эти вопросы Вам даст ответы шеф-повар ресторана «Фортеци» Татьяна Тимченко - призер многочисленных кулинарных конкурсов, один из лучших поваров Украины. Также с удовольствием поможет Вам разобраться во всем банкетинг-менежэер ресторана Виктория Завальная, которая неоднократно занималась организацией банкетов и знает об этом все.

Вода, спиртное, соки: как рассчитать объем напитков?

Нельзя точно определить, сколько выпьют гости на свадьбе алкогольных напитков, так как есть компании пьющие, а есть такие, которые употребляют алкоголь крайне редко. Для того, чтобы не ошибиться мы рекомендуем использовать усредненную формулу, благодаря которой и можно рассчитать количество напитков, которые нужно заказывать c расчетом на одну персону:
  • 0,25 л водка
  • 0,25 л вино
  • 0,05 л коньяк/виски
  • 1,5 л безалкогольные напитки

Для свадебного застолья мы рекомендуем охлажденные белые сухие вина. В качестве безалкогольных напитков можно брать минеральную воду и узвар собственного приготовления «Фортеци». Он утоляет жажду и отлично способствует пищеварению. Плюс можно добавить сок из расчета 0,2л на человека.

Напитки из расчета на 50 гостей. Эталон 25-ж/25-м 

Безалкогольные напитки на персону 1-1,5л: 

  1. Вода минеральная газированная – 15 л 
  2. Вода минеральная негазированная – 20 л
  3. Узвар – 25 л
  4. Соки – 10 л

Алкогольные напитки:

  1. Водка – 15 бут (0,5 л)
  2. Шампанское – 5 бут.
  3. Вина белые сухие – 12 бут.
  4. Вина красные – 10 бут.
  5. Коньяк/виски – 5 бут. (0,5 л)

Аперитив для гостей: из чего он должен состоять?

             
 








 








Ресторан «Фортеця» предлагает тематически оформленный аперитив: горка из фужеров с шампанским и фрукты в виде кулинарных декораций. Также канапе с ломтиками сыра «Камамбер» со свежей клубникой, томатами «Черри» или сыром «Моцарелла» с лососевым муссом с красной или черной икрой.

Дополнить ассортимент алкогольных  напитков аперитива стоит виски и коньяком в небольшом количестве. Обязательно должна быть минеральная вода. Сладости мы не рекомендуем заказывать, так как аперитив нужен для того, чтобы утолить легкий голод гостей. К началу праздничного банкета гости должны сохранить аппетит.

Зона WELCOME COCTAILS

Расчет на 50 гостей (эталон 25-ж/25-м):
  1. Шампанское - 5 бут.
  2. Виски – 1 бут. (0,7 л)
  3. Коньяк - 1 бут (0,7 л)
  4. Вода газированная - 3 л 
  5. Вода негазированная 4 л
  6. Соки – 2 л
  7. Канапе - 6 видов по 25 штук
  8. Фруктовая пальма на 2 секции (6 кг фруктов и ягод)

Как рассчитать банкетное меню на одного гостя: основные правила?

Для того, чтобы накрыть богатый свадебный стол, советуем Вам обратить внимание на банкетную подачу блюд. Сюда входит:

  • 12-14 видов холодных закусок
  • 1-2 горячие закуски
  • 3-5 видов салатов
  • 1-4 вида горячих основных блюд и десерт.

Холодные закуски мы рекомендуем заказывать, воспользовавшись такой формулой, разделить количество гостей на 5.

  • Горячие закуски - 1-2 вида на выбор, из расчетом 100 грамм на персону.
  • Горячие основные блюда нужно заказывать по 200-300 грамм на человека, среднестатистический гость больше просто не съест.
  • Предлагаем Вам заказать и мясо, и рыбу, то есть 150 грамм мяса и 150 грамм рыбы на человека.


Не стоит забывать и о том, что на столе должны присутствовать зелень, соления, овощи, а также продукты, которые обладают прекрасными ферментативными свойствами, так как должно присутствовать правильное питание и правильное сочетание продуктов

Расчет меню на 1 персону:
  • Холодные закуски – 400 грамм
  • Салаты – 200-300 грамм
  • Горячая закуска – 100 грамм
  • Горячее основное – 200-300 грамм
  • Десерт – 100-150 грамм
  • Безалкогольные напитки  - 1,5 литра.

Гость может съесть на празднике примерно килограмм, может чуть больше еды + напитки. Наши гости заказывают на свадебный банкет примерно 1300-1700 грамм еды на одну персону.

Виды праздничной подачи: что сейчас актуально? 

Свадьба - это такой праздник, где банкетная подача блюд будет очень востребована и актуальна. Ресторан «Фортеця» не позволить себе подать на свадьбе простое обыденное блюдо на листве салата. Каждое блюдо свадебного меню так же нарядно, как и приглашенные гости.

Мы разработали специальное масштабное меню, где каждое представленное блюдо - это маленькое произведение кулинарного искусства. Настоятельно рекомендуем молодоженам включить в праздничное меню блюда с эффектной подачей, к примеру, с фламбе (огнем). Ярким примером одного из таких блюд является ассорти из шашлыков и овощей, которые подаются на специальном плато с двумя кованными переплетенными сердцами, из которых пылает огонь. Это символизирует любовь и имеет название «Полум'я кохання».
Также можем Вам предложить еще одно блюдо из раздела Шоу-кухни - «Окорок новозеландского баранчика Фламбе». Его подают на специальной стойке с огнем.

Что такое сценарий подачи блюд? 

Наличие такого сценария является одним из показателей высокого уровня ресторана. В сценарии подачи блюд детально прописано время подачи блюд начиная с холодных закусок и заканчивая выносом свадебного торта. Также в сценарии указано продолжительность каждого застолья, временной промежуток между ними. Если в момент посадки гостей произошла временная задержка, то банкетный администратор должен внести поправки в сценарий.

Сценарий подачи каждого блюда сотрудники ресторана оговаривают с молодоженами. Затем копии сценария нужно преподнести всем службам ресторана и ведущему. Профессиональный ведущий должен следовать безоговорочно всем пунктам сценария, так как он должен понимать, что блюда с пылу-жару не могут ждать, а разогревать еду в нашем ресторане не позволительно.

Можно ли разработать индивидуальный дизайн торта и как рассчитать количество ?

 Разработка дизайна свадебного торта - чрезвычайно важно и для молодоженов, и для нас. Поэтому, к этому пункту организации банкета мы подходим с особой скрупулезностью. Цвет, обтяжка торта (марципан, крем или сливки) мы подбираем под цвет платья невесты. Декор торта цветами должен соответствовать тем цветам, которые присутствуют в букете невесты. На платье невесты присутствует жемчуг, мы также добавляем кондитерский жемчуг в качестве украшения торта.

Изначально мы создаем макет свадебного торта, в котором учтены все пожелания молодоженов, затем вместе с невестой и женихом прописываем расположение ярусов, декор. Вас есть особые пожелания по поводу свадебного торта? Мы готовы воплотить их в жизнь, особенно если у Вас тематическая свадьба.

Рассчитать торт можно по такой формуле: 100-150 граммов на человека. К примеру, если у Вас 50 человек приглашенных гостей, торт должен весить примерно 5-6 килограммов. Позаботьтесь и о сопровождающих напитках - чай, кофе отлично подойдут в качестве дижестива.