Рубрика шеф-кухаря


	З 2009 року кухню Фортеці представляє Тетяна Тимченко - багаторазовий призер та переможець в міжнародних кулінарних конкурсах. Перемоги, призові місця та нагороди в яких міцно закріпили за Тетяною Тимченко статус шеф-кухаря, що офіційно входить в ТОП-10 кращих в Україні! Кухня Тетяни Тимченко базується на принципі здорового харчування і особливій технології приготування страв - лише з натуральних продуктів і без солі. Її кухня проста, але витончена та стильна... Настільки, щоб підкорити з першої ложки! СЛОВО ШЕФА Вітаю вас, дорогі гості сайту! Декількома словами про себе хочу сказати, що до сьогоднішнього дня я йшла довгим і тернистим шляхом, а тому дуже люблю і ціную все, що маю зараз: роботу, від якої отримую колосальне задоволення, розуміння з боку керівництва, свою значущість тут, про яку мені постійно говорять. Я відчуваю, що потрібна! А що ще треба шефові-кухареві щоб безтурботно творити?.. МОЯ ФІЛОСОФІЯ КУХНІ Запорука успіху моєї кухні це: А) Правильна сировина! Приготування м'ясних, рибних і страв з птиці і виключно з охолодженої сировини від перевірених виробників і постачальників місцевого виробництва. Б) Завжди витримане правильне зберігання продуктів! Заморожування первинної сировини на Моїй Кухні не допустиме! Морозильні камери Моєї Кухні порожні! Запас холодильних камер – лише на день вперед. В) Приготування соусів - самостійно! Починаючи від майонезу до складних кулінарних соусів, як-то соус помаранчевий з натурального фрешу з ароматами зерен діжонської гірчиці, правильний класичний соус Цезарь чи класичні апетитні салатні соуси, що вистоянні на свіжій зелені та оліях з ароматами прянощів. Г) Кондитерські вироби, приготовані самостійно від бісквіта до хрусткого ароматного хліба. Крема без додавання загусників і хімічних фарбників. КУЛІНАРНІ ПРЕЗЕНТАЦІЇ 01.03.12р. ПРЕЗЕНТАЦІЯ ВЕСНЯНОГО МЕНЮ ВІД ШЕФА Більше фото за посиланням 01. 04.12р. ПРЕЗЕНТАЦІЯ РУБРИКИ НАЦіОНАЛЬНОГО МЕНЮ "УКРАЇНСЬКА СКАТЕРТИНА" Більше фото за посиланням УЧАСТЬ У ЖУРІ БЕРЕЗЕНЬ, 2012р. «Смакуй, Країно!» 15 лютого 2012 року проголошено старт Всеукраїнського конкурсу «Смакуй, Країно!», метою якого є популяризація української національної кухні, як серед українців, так і серед гостей ЄВРО 2012 та визначення 3 найпопулярніших страв – переможців, на думку багатомільйонного, населення України! Учасники конкурсу – це більше 1 мільйона жителів країни! Конкурс «Смакуй, Країно!», (детально www.taste-ukraine.com) проходить за підтримки міністерства аграрної політики України і Президії «Українського клубу аграрного бізнесу», а одним із членів високо поважного та компетентного журі національного конкурсу є саме шеф-кухар "Фортеці" Тетяна Тимченко! ЛЮТИЙ, 2012р. Тетяна Тимченко вкотре підтверджує статус кращого шеф-кухаря України і прикрашає рейтинг топових Маестро країни, складений асоціацією кулінарів України до 15-ї річниці асоціації. Деталі у книзі "Відомі шеф-кухарі України та видатні особистості Асоціації кулінарів України», в якій Т.Тимченко присвячено окрему главу з інтерв’ю, особистою історією успіху та найкращими стравами кулінарної біографії. ЖОВТЕНЬ, 2011р. Тетяна Тимченко входить до складу журі телевізійного проекту "Ukrainian Fashion Food", як кращий шеф-кухар України, що розуміється на концепції української кухні у форматі "фешн". ІНТЕРВ"Ю З поміж десятків інтерв’ю, саме журналістом порталу inforotor.ru найбільш вдало освітлено мою історію професійного зросту, участь в конкурсах та регалії, а також все, що для мене є невимовно важливим у моїй роботі… inforotor Татьяна Тимченко: “Я на работе не женщина, а шеф-повар” inforotor Татьяна Тимченко: “Я на работе не женщина, а шеф-повар” Мы взяли интервью в известного повара Татьяны Тимченко, шеф-повар ресторана «Фортеця».Это женщина славится своей изысканной кухней. Такого меню как в нее вряд ли вы найдете в других. И поэтому она работает в самом крутом ресторане Киева, где кушаю депутаты и другие высшие чиновники. Она использует в своем арсенале ведущие кухни мира. inforotor Что Вас привело в «Фортецю»? Т.Тимченко: Меня пригласили. Человек, с которым я когда-то соприкасалась в работе, занимается сейчас развитием ресторанного бизнеса. И, наверное, поговорив с учредителями ресторана о том, какого шеф-повара они хотели бы иметь, она увидела в этой роли меня. Мы провели пробную дегустацию, учредителям понравились мои идеи. Я почувствовала в атмосфере этого ресторана, в его интерьере, что интереснее было бы подать, с каким декором. Когда шеф-повар заходит в ресторан, он в первую очередь чувствует вдохновение стен. И видит, что надо сделать, чтобы направление ресторана соответствовало приготовлению блюд и их тематике. inforotor: Как получилось, что начали принимать участие в мировых кулинарных конкурсах? Т.Тимченко: Когда я начала работать поваром, я хотела очень много знать, и не только из журналов и книг. Дело в том, что на сегодняшний день многие способы приготовления привязаны к культуре страны. Поэтому мне хотелось побывать за границей, пообщаться со специалистами своего уровня, с коллегами, достичь более высокого уровня. Первая моя поездка была в Италию, в Милан (тирамису и чизкейк тогда только вошли в моду). В одном из миланских ресторанов я проходила стажировку. Конечно, поначалу повара немножечко надо мной подшучивали. Но потом увидели талант, и сказали, что у меня все впереди. Читать далее... ПОРАДИ ВІД ШЕФА БЛОК "УКРІПЛЮЄМО ІМУНІТЕТ" на зимово-весінній період русская версия: Дорогие гости! В разгар зимы и в преддверии авитаминозного периода, я желаю Вам здоровья и вкратце приведу несколько дельных советов и рекомендаций, как правильно питаться в период обострения авитаминоза. Прежде всего, я рекомендую употреблять продукты, обогащенные продуктами витаминами с противовирусными ферментами. В рацион Вашего питания ежедневно должны быть включены салаты со свежими салатными листьями (рошен, руккола, крест-салат, прочие) под заправками на основе масел (оливковое, кунжутное). Используйте в приготовлении блюд также масло календулы, кукурузное, масло-какао. С овощей особенного внимания заслуживают морковь, свекла, лук, чеснок, белокочанная и цветная капуста, брокколи, фасоль, спаржа и артишок. В период эпидемии гриппа особенно актуально начинать свое утро с плотного завтрака, в рацион которого войдут кисломолочные продукты: кефир или ряженка, сыр, творог, сметана. Между приемами пищи употребляйте фрукты: лимон, лайм, апельсин, грейпфруты и яблоки или фреши с данного набора фруктов. Не стоит забывать в своем рационе и о корневых культурах: корень петрушки, сельдерея, имбиря, хрена. На десерт отдайте предпочтению сухофруктам: чернослив, курага, изюм, инжир. А также орехам: фундук, кедровые, кешью, грецкий. Панацеей против вирусных заболеваний во все времена и народы были продукты, которые непременно есть в каждом доме – горчица, жгучий перец, и самое главное - мед! Поделюсь с рецептом фирменного антиавитаминозного чая нашего ресторана: Щепотка зеленого чая, пару слайсов корня имбиря, дольки лайма и лимона, свежая мята, мелко порубленное свежее яблоко для аромата и, конечно же, мед. Заварите, дайте настояться 10мин и пейте на здоровье!